Beurrer des ramequins (type ramequins à crème brulée). Pré cuire dans de l'eau salée les feuilles de lasagnes (3 minutes seulement pour bien les ramollir). Dans chaque feuille de lasagnes, découper 2 cercles. Mettre un cercle dans le fond de chaque ramequin.
Faire revenir dans du beurre la julienne de légumes. Saler, poivrer. Disposer ensuite la julienne dans chaque ramequin sur le cercle de pâte à lasagne. Ajouter 6 queues d'écrevisses par ramequin. Refermer avec le second cercle de pâte à lasagne. Couvrir de crème fleurette. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ avec du papier alu sur le dessus pour ne pas dessécher la pâte à lasagne.
Délayer la bisque de homard avec 2 cuillères de crème fraîche, puis la faire chauffer à feu très doux. Saisir les Saint-Jacques à la poêle (Pour une bonne cuisson : elles doivent rester translucides à l'intérieur mais être chaude tout de même).
Dresser l'assiette : démouler les ramequins. Disposer sur la raviole 3 Saint-Jacques et un peu de julienne de légumes pour la déco. Mettre autour la sauce à la bisque de homard
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