Dos de cabillaud, risotto aux légumes et echalottes confites
Ingredients
- 1 dos de cavillaud de 400 g environ
- 200 g de riz à risotto
- 1 carrotte - 1 poireaux - 1 courgette
- huile d'olive, 1 verre de vin blanc, 1 echalotte, bouquet garni
- sucre, vinaigre balsamique de modéne, sel, poivre
Et on boit quoi ?
Un vin italien - Cascina Corte par exemplePréparations
Préparer les légumes en julienne et les faire cuire dans un bouillon salé avec le bouquet garni pendant 10 mn
Faire confire les échalottes : Disposez les echalottes dans une poele, avec un peu de beurre, les faire revenir 2 mn , ajouter une cuillère de sucre roux, faire cuire à feux doux pendant 8 mn. déglacer au vinaigre balsamique et réserver
Préparer le risotto: faites chauffer dans une poêle anti adhésive un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et mélanger 2 min sur le feu. Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter une louche du bouillon de légumes précedent jusqu' à évaporisation du bouillon, répêter l'opération pendant 18 mn environ votre risotto est prêt.
Verser les légumes du bouillon dans le risotto, salez et poivrez, mélanger et réserver au chaud
Dans une poêle faire pocher les dos de cabillaud pendant 5 mn environ avec le reste du bouillon de légumes.
A l'aide d'un emporte piece disposez le risotto, puis le dos de cabillaud au dessus et les échalottes confites
Vous pouvez recouvrir le tout d'une galette de piadina
Buon appetito
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