Crème de rouget & sa neige de citron
Ingredients
- 4 filets de rouget barbet
- 2 belles langoustines
- Purée de carotte - 15 cl de crème fraiche épaisse
- Sorbet au citron
- Thym, sel, poivre, huile d'olive
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Préparations
Faire pôeler les filets de rougets sur la peau avec l'huile d'olive. faire cuire les langoustines décortiquées pendant 3 mn avec les rougets
Une fois les rougets et langoustines Ajouter la crème dans la poêle pendant 2 mn avec quelque miettes de thym. Salée et poivrez. Mixer la crème et les filets de rouget et les langoustines et rectifiez l'assaisonement. Dressez dans une verrine et emmiettez un peu de sorbet sur le dessus. servez aussitôt avant que le sorbet ne fonde.
Bonne dégustation
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