Saint-jacques, jus de clémentine & caramel balsamique

Préparations

1. Préparer les saint-jacques en enlevant le corail.

   Dans une pôele bien chaude, mettre un bon morceaux de beurre et faire revenir les saint-jacques 3 mn en les arrosant souvent du beurre de cuisson. enlever les aussitôt qu'une coloration intervient. Elle doivent être nacrées à l'intérieur.

   Éplucher les clementines, retirer 4 quartier et presser le reste du jus dans une caserrole

   faire chauffer doucement.

   Dans la pôele des saint-jacques, après leur cuisson déglacer au vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Quand le vinaigre commence à caraméliser trempez légerement les quartiers de clémentines.
   Disposez ensuite le glacage dans une assiette, la noix de saint jacques sur le dessus, le quartier caramélisé en guise de corail et versez le jus de clémentines sur le dessus.

   saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin

   Bonne dégustation