Le poisson, c’est vraiment bon !

Le poisson possède un nombre incroyable de qualités nutritionnelles ! Bon pour le coeur, le tonus ou la ligne… Son éloge n’est plus à faire ! Tour d’horizon des qualités de cet aliment santé.

Pour le tonus

Dans la pyramide des aliments, le poisson est classé dans le même groupe que la viande. Logique : c'est, comme un bifteck, une très bonne source de protéines : en moyenne 18 à 20 g pour 100 g. Et elles ont une excellente valeur biologique : elles renferment tous les acides aminés essentiels et, sont donc parfaitement utilisées par l'organisme pour la croissance et le renouvellement des cellules.

Autre atout-forme du poisson : son fer, d'origine animale (comme celui de la viande, encore une fois), très bien assimilé par l’organisme. Le fer est souvent déficitaire dans l'alimentation des jeunes enfants, des femmes qui suivent un régime restrictif ou des végétariens. Et cela peut entraîner fatigue, manque de résistance, voire anémie dans les cas les plus sérieux.

A savoir :

Si vous mangez peu (ou pas) de viande ou si vous n’en raffolez pas, sachez que le poisson est une excellente alternative. A portion égale, il la remplace parfaitement dans les menus. Pour les jeunes convives et les personnes âgées, soyez très vigilants, même lorsque vous servez des filets : vérifiez qu'il ne reste pas d'arête.

Pour la ligne

Ce n'est pas un hasard si de nombreux régimes-minceur font la part belle au poisson ! Il s'agit d'un aliment à haute densité nutritionnelle. Il est à la fois peu calorique, généralement pauvre en lipides (graisses) et bien pourvu en protéines et en micro-nutriments utiles.

L'apport calorique du poisson est directement lié à sa teneur en graisse. Or, on consomme beaucoup de poissons dits "maigres" (moins de 3 % de lipides) ou "demi-gras" (entre 3 et 6 % de lipides) qui n'apportent pas plus de 80 à 120 Kcalories aux 100 g (poids net). Même les poissons "gras" (6 à 10 % de lipides le plus souvent, soit moins qu'une viande mi-grasse !) dépassent rarement 130 à 150 kcalories.              

Outre le fer, déjà cité, le poisson fournit des quantités appréciables de minéraux :

• Du phosphore, composant essentiel des os ;
• Du zinc et du cuivre, qui jouent un rôle vital pour l’organisme ;
• Du calcium, certes concentré dans les arêtes, mais présent aussi dans la chair ;

ainsi que des oligo-éléments très variés, du fluor, du sélénium, du cobalt, du manganèse...

Enfin, c'est une vraie mine... de vitamines : on y trouve notamment toutes les vitamines du groupe B, en particulier B2, B12 et PP en quantités notables

A savoir :

Le poisson est vraiment à privilégier dans vos repas si vous surveillez votre ligne, si vous voulez garder votre poids de forme ou tout simplement si vous voulez manger léger. Mais bien sûr, pour garder tous les bénéfices diététiques du poisson, vous le préparerez de préférence à la vapeur, au court-bouillon ou au micro-ondes. Des cuissons qui lui conviennent tout à fait, et de plus préservent au mieux ses qualités gustatives.

Pour le coeur et la prévention

Beaucoup d'études et d'enquêtes le confirment, la consommation de poisson peut diminuer la survenue de maladies cardio-vasculaires. Pour que ça marche vraiment, il semble nécessaire de manger du poisson gras des mers froides (saumon sauvage, maquereaux, harengs, thon...) deux à trois fois par semaine, en remplacement de la viande.

Les graisses de ces poissons sont en effet très particulières : elles permettent de résister au froid et aux conditions de vie dans les mers glaciales. Elles sont constituées surtout d'acides gras poly-insaturés, très utiles car ils assurent le bon état des membranes cellulaires et aident à abaisser le cholestérol sanguin (notamment le cholestérol LDL ou "mauvais" cholestérol) tout en préservant le "bon" cholestérol HDL. On y trouve aussi des acides gras très spécifiques, qu'on pourrait qualifier de "super essentiels" : le DHA (acide docohéxaénoïque) et l'EPA (acide écosapentaénoïque). On les nomme parfois "oméga-3", et on sait qu'ils favorisent la fluidification du sang, et préservent le bon état des vaisseaux sanguins.

Pour une bonne efficacité, il faut absorber suffisamment de ces acides gras de poissons (d'où la recommandation d'en consommer 2 à 3 fois par semaine). Parallèlement, on a intérêt à réduire les acides gras saturés, ce qui abaisse aussi le risque cardio-vasculaire (d'où le remplacement de la viande par du poisson). Dans ce cas, les résultats sont statisti­quement très probants.

A savoir :

Si vous recherchez une prévention optimale, choisissez des poissons pêchés au large, plutôt que des poissons d'élevage. Dans ce dernier cas en effet, les conditions de vie et surtout la nourriture sont différentes : la composition de leurs graisses n'est pas identique. Même s'ils gardent des qualités nutritionnelles incontestables, leurs propriétés pour la santé cardio-vasculaire sont probablement moins intéressantes.

Anne Laurent - Mis à jour le 3 mars 2009
Source : www.Doctissimo.fr

Le poisson bio (saumon, truite, bar, cabillaud...)

Meilleur au goût, pour la santé et l'environnement, son alimentation est naturelle et ses conditions de vie sont très contrôlées.

Les espèces disponibles en bio

Le poisson bio est forcément un poisson d'élevage (=aquaculture ou pisciculture), puisqu'il est impossible de contrôler l'alimentation et le milieu de vie (qualité des eaux) d'un poisson sauvage.
Seules les espèces suivantes existent donc en bio à l'heure actuelle: saumon, truite, bar (ou loup), daurade, cabillaud, turbot, mais aussi des poissons d'eau douce (omble chevalier, carpe, truite de rivière)... Une traçabilité précise est donc mise en oeuvre pour chaque animal.

Alimentation des poissons en élevage bio

Pour que le consommateur profite d'un meilleur poisson (au goût et pour la santé), une bonne alimentation est fondamentale.

• Vitamines et minéraux appartenant à une liste bien définie.

• Des pigments naturels (en particulier pour les saumons) sont autorisés: caroténoïdes par exemple. On peut aussi ajouter des produits laitiers.

Les poissons et crustacés bio mangent donc bio, autant que possible, et dans tous les cas les traitements chimiques sont interdits sur les aliments.

Les conditions de vie

Les poissons bio sont élevés en eau douce ou salée. En mer, en lacs ou en rivières, ils vivent dans de grandes cages circulaires garnies de filets, et la densité des animaux est limitée: pas plus de 20 kg de poisson par m3 d'eau pour le saumon (30 kg/m3 en conventionnel). Les élevages bio appliquent souvent des densités de 12 ou 15 kg/m3.

Les poissons grandissent plus lentement, et on les abat plus tardivement (un saumon bio est abattu vers 2 ans et demi ou 3 ans, au lieu de 18 mois en conventionnel).

On veille à ce que la quantité de lumière et la température de l'eau soient proches des conditions naturelles, et à ce que l'oxygénation soit suffisante.

Enfin, la qualité des eaux (classe A obligatoire) est étroitement surveillée: on contrôle notamment les teneurs en produits chimiques organiques (PCB, pesticides, dioxines) et en métaux lourds (mercure).

La prévention des maladies et les soins autorisés

Les conditions de vie sont donc meilleures qu'en conventionnel, et la densité des poissons au m3 est 2 fois plus faible: on réduit ainsi le risque de développement de maladies et de parasites.

Le choix des souches est également stratégique: plutôt que d'élever des souches de poissons issus de la sélection génétique (à croissance rapide, par exemple), on prélève une partie des géniteurs en milieu naturel. Les animaux sont donc plus résistants.

Quant aux traitements allopathiques (antibiotiques), ils ne sont autorisés qu'exceptionnellement, et toujours sur prescription d'un vétérinaire.

Bénéfices environnementaux des élevages bio

Le poisson bio n'est pas seulement meilleur dans l'assiette!
L'aquaculture biologique est également plus respectueuse de l'environnement: les élevages sont installés dans des zones non fragiles, après la réalisation d'une étude d'impact. Enfin, les plus faibles densités de poissons et l'absence d'antibiotique évitent les nuisances pour le milieu naturel.